29.5.09

Es hora de cambios drásticos en el fútbol peruano

Frente a un fútbol caótico que se desangra en manos de una cúpula que dirige Manuel Burga, los jugadores han levantado su voz de protesta y han exigido, a través de un pedido público, cambios radicales en la Federación Peruana de Fútbol (FPF).

Por ahora, los futbolistas han logrado, con sus recomendaciones y sin conocer aún los resultados de su “levantamiento”, lo que nadie ha hecho hasta hoy: poner en jaque un sistema obsoleto que permite el continuismo de una casta dirigencial ineficiente, que en más de 15 años no ha podido cambiar su imagen de desprestigio por la del éxito.

Los jugadores han anunciado que, de no ser aceptadas sus reclamaciones hasta el 24 de julio, le dirán no a la selección. Que se haya calificado de chantaje la manera de formular sus pedidos o que algunos de sus puntos suenen excesivos, es algo ciertamente adjetivo.

El tema central y de fondo que los agremiados han querido dejar en claro es el desacuerdo absoluto con la manera como se elige al presidente de la FPF. Efectivamente, se trata de un despropósito que permite la permanencia de dirigentes como Burga, que tienen un alto índice de desaprobación y que solo se sostienen por el apoyo de votos departamentales —son mayoría con 25 contra 16 clubes profesionales— que no tienen ninguna representación en el fútbol.

La propuesta eleccionaria incluye, además, la participación de los otros componentes marginados hasta ahora en la toma de decisiones, como los mismos jugadores, quienes, siguiendo el ejemplo español, podrían también ser parte del universo que vota y decide.

La situación es sumamente crítica, en momentos en que la participación de la selección en las Eliminatorias es una cuestión de mero trámite, por lo que el clamor popular exige cambios drásticos a través de diversos canales.

Efectivamente, una reciente encuesta de Ipsos Apoyo reveló que el 96% pedía la renuncia de Burga y un 92% considera absolutamente necesarios los cambios en el fútbol, aunque ello implique la desafiliación de la Federación Internacional de Fútbol Afiliado (FIFA).

A pesar de todo ello, y con una perseverancia digna de mejor causa, la cúpula de Burga ha insistido hasta ahora en atornillarse a sus puestos. ¿Esperamos acaso otra humillación internacional y seguir con el esquema actual de escandalosos amarres, ineficiencia y corrupción?

Ya en el 2003 la agremiación consiguió con su huelga que sus reclamos sean escuchados. Hoy esperamos que esta nueva protesta sirva de una vez por todas para acabar con un statu quo que no le hace nada bien al fútbol y que solo ha servido para hundirlo y desprestigiarlo.

Seiscientos son los agremiados que han firmado el petitorio para iniciar un gran cambio en el fútbol. Pero, debemos considerar que detrás de ellos existe el apoyo de 28 millones de ciudadanos cansados de los magros resultados que han convertido al fútbol peruano en un deporte que solo nos genera pena, vergüenza, rabia e indignación.

EL COMERCIO

28.5.09

¿Un nuevo Consejo Económico Mundial?

En las últimas semanas hubo algunas buenas noticias que indicaban un repunte de los mercados bursátiles, pero la cruda realidad es que en varios países la “economía real” está en serios problemas.

“La economía mundial cae en picada”, anunciaba el 21 de mayo en portada el Wall Street Journal a raíz de las fuertes caídas sufridas por las economías de México (21,5%), Japón (15,2%), Alemania (14,4%) e incluso Estados Unidos (6,3%). Estas cifras impactantes se calcularon comparando el PIB de esos países del primer trimestre de este año con el trimestre anterior y anualizando (es decir, expresando en términos de doce meses) el índice de variación.

El mismo día se produjo otro hecho negativo. Standard & Poor rebajó de “estable” a “negativa” la perspectiva del crédito a largo y corto plazo de Gran Bretaña, amenazando su calificación AAA, la más alta asignada por esa firma calificadora. Es la primera vez que le ocurre esto a Gran Bretaña, uno de los dos principales centros financieros del mundo. Esto provocó la caída de los mercados no sólo en Europa sino también en Estados Unidos.

Aun en el caso de que lo peor de la recesión ya haya pasado, la recuperación probablemente llevará algún tiempo.

La semana pasada en Nueva York, un embajador se refería a una opinión que cobra fuerza en círculos diplomáticos: la recesión no adoptará tanto el formato V o U (una brusca caída seguida de un rebote pronunciado) sino más bien la forma de una larga bañera. En otras palabras, la declinación será seguida de un largo periodo de desempeño económico “chato” o de estancamiento, antes de que el crecimiento vuelva a repuntar.

La pregunta es: ¿Qué tan larga resultará la bañera?

En la Organización de las Naciones Unidas (ONU), los diplomáticos comenzaron a trabajar en una declaración preliminar que sería adoptada en una conferencia de alto nivel sobre la crisis financiera y económica mundial y su impacto en el desarrollo. El documento, dado a conocer por el presidente de la Asamblea General, Miguel d’Escoto, reemplazó una versión anterior considerada demasiado larga y farragosa.

La nueva redacción es breve en la parte referida a las causas e impactos de la crisis, pero rica en propuestas para una “acción pronta y decisiva” en cuatro ámbitos: hacer que el estímulo funcione para todos; contener los efectos de la crisis y mejorar la resiliencia en el futuro; mejorar la regulación y la supervisión; y reformar la forma de la gestión financiera y económica internacional.

Para poner en práctica las medidas propuestas, el documento tiene una sección final -“El camino por delante”- donde tal vez se vuelquen las ideas más interesantes.

La más importante y polémica es la creación de un nuevo Consejo Económico Mundial en el marco de la ONU, que podría coordinar y supervisar las respuestas destinadas a hacer frente a los desafíos mundiales. Esta idea, que de alguna manera fortalece el papel de la ONU, no es del agrado de los países más poderosos que se sienten cómodos con el status quo en el cual controlan el escenario las instituciones que dominan: G-7, G-20, FMI, etc.

El problema, por supuesto, es que los países desarrollados y las instituciones dominantes hicieron muy mal su trabajo, ya que promovieron las políticas financieras laxas que llevaron a esta crisis extrema. Por lo tanto, los países en desarrollo, que son las víctimas de una crisis que no provocaron, están abocados a la creación de nuevas instituciones representativas en las cuales puedan tener voz y voto.

LA PRIMERA

Integración y 40 años de la CAN

Hace cuarenta años, el 26 de mayo de 1969, el Acuerdo de Cartagena creó la Comunidad Andina, años después Comunidad Andina de Naciones (CAN), el más antiguo proyecto de integración económica y política de América Latina.

Eran seis países, hoy quedan cuatro: Bolivia, Colombia, Ecuador y el Perú. A Chile lo desafilió Pinochet en 1976 porque no era rentable y a Venezuela la retiró Hugo Chávez, el 19 de abril de 2006, como rechazo a las gestiones a favor de los tratados de Libre Comercio con Estados Unidos negociados por Colombia y el Perú.

Con el tiempo, perdió fuerza la vocación integradora de San Martín y Bolívar pero la ganaron los desacuerdos ideológicos entre los miembros de la Comunidad, debilitando la capacidad de negociación del bloque, entre ellos y con la comunidad internacional. En los últimos años, Venezuela agudizó diferencias con Colombia y el Perú, a la vez Colombia y Ecuador colisionan por el ataque militar colombiano a un comando de las FARC en territorio ecuatoriano, Bolivia y el Perú chocan por diferencias ideológicas que terminan por acercar al gobierno de Santiago con el de La Paz, en momentos en que Perú presenta una demanda en La Haya contra Chile, por delimitación marítima.

En este contexto la integración se deshilacha, los presidentes de la república prefieren los distanciamientos sobre los acercamientos, en los medios de comunicación se atizan las diferencias porque venden más que los acuerdos, los partidos políticos principales retroceden a un nacionalismo de primicias para fortalecerse electoralmente dentro de sus países, en fin, en el área andina la integración dejó de seducir a los hermanos.

Sin duda, es un error ensamblar integración con pobreza, la desigualdad de arriba con la de abajo, la esperanza de mejorar con la resignación de empeorar. Poner a todos en una sola casa puede ser explosivo.

Para que esto funcione es preciso construir equidad como política de Estado, entre las gentes y las cosas, más que una globalización que amontona pero no integra, porque predominan los intereses sobre los principios.

Integración tiene que ser sinónimo de equidad, de respeto de la diversidad, para que la CAN resurja como el Ave Fénix.

LA PRIMERA

Frases hirientes (III)

- “¿Así que ahora me llama Víctor Hugo? ¿Así que me ha cambiado de nombre este cabrón? ¡Reténganlo en el aeropuerto!” (Hugo Chávez)

- Lo que no se reduce ni de a vainas es la pobreza mental.

- La historia de Bolivia se detuvo en El Alto.

- Nakazaki recusó a Príncipe porque quería que el juez fuera Rey.

- El problema de la educación en el Perú es que jamás tuvo un Plan Maestro.

- El 2 terminará siendo el Canal Retro.

- “Disolver. ¡Disolver!” (Alka Seltzer)

- El boxeador García ganó una fortuna en cinco asaltos.

- Patricia Salinas y Maritza Espinoza han descubierto que la radio también puede ser una mina.

- Los paros que no se anuncian son los más exitosos.

- El problema del paraíso comunista es que la hoja de parra se convirtió en uniforme.

- No hay nada más superficial que el fundamentalismo.

- La verdadera autopista del sol es la de Gambetta.

- El primer autoservicio fue la masturbación.

- Todos los Sanchos dicen que leyeron El Quijote.

- La verdadera inteligencia israelí era Einstein.

- En el mar del Callao ha aparecido el martín pescador.

- García es tan narcisista que hasta inaugura sus complejos hospitalarios.

- “Tú también terminarás haciendo cálculos”. (El riñón)

- Cada mañana los obesos despiertan del coma.

- No hay nada más ridículo que un hombre imaginando la eternidad.

- “Para cobrar, hay que pasar por Ventanilla”. (Alpha Consult)

- Las mujeres invictas ocultan por lo menos un empate.

- El padre Arana debería empezar por confesar a la izquierda.

- Despistar el cáncer es una hazaña que no se logra ni con la fórmula uno.

- Nadie escribe como Juan Paredes.

- Quieren prohibir la participación de animales en los circos. Eso es casi un golpe de Estado.

- Lima es centralista a toda costa.

- “El Perú es un banco sentado sobre un mendigo”. (Dionisio Romero)

- Las mujeres arruinadas bailan “el baile del tuvo”.

- Ante la muerte, todos los medicamentos resultan vencidos.

- García ha demostrado con hechos que el programa “Sembrando” es un éxito.

- “La primera decisión que debemos tomar...” (Alcohólicos Anónimos)

- Los fondos de las prostitutas son públicos.

- “El Apra requiere de rostros nuevos”. (Armando Villanueva)

- María Sharapova gime con cada pelota.

- La tristeza es muchas veces el único medio de expresión que tiene la inteligencia.

- “Cosas” no es el nombre de la revista: es su sumario.

- Genaro no va a dejar ninguna huella en Panamericana.

- Quien mató al Che debió de apellidarse Ladrón de Guevara.

- ¿Mueren 40 y a eso le llaman “ataque suicida?

LA PRIMERA

Todas las hambres

La jornada nacional de lucha organizada por la CGTP en todo el país ha sido una prueba de fuerza, coraje y serenidad. La marcha enorme de los trabajadores de Lima y Callao condensó su carácter de masas.

Todo esto refleja una realidad creciente: la clase obrera y la organización sindical ya no están solas. Sus huestes se enriquecen hoy con la confluencia de los trabajadores del agro, los organismos regionales y vecinales, las madres de los vasos de leche, las amas de casa, los estudiantes.

A su vez, los organismos laborales suman a sus banderas las demandas de todo el pueblo, sobre todo de sus sectores más desprotegidos. En su orden del día figura, por eso, la solidaridad con los indígenas amazónicos, cuyas movilización y firmeza despiertan el asombro y requieren la solidaridad.

Otros reclamos expresan esa amplitud: aumento de salarios, protesta contra el alza del costo de vida, cesación de despidos masivos, alto a la represión.

Ésta tuvo ayer un episodio trágico: 18 trabajadores fueron abaleados por la fuerza pública en Iquitos, cuando marchaban en adhesión a la jornada de lucha.

Ese hecho fortalece la exigencia sindical de que cese la criminalización de los movimientos sociales. La historia demuestra que, en el Perú, una vez desatada la represión gubernamental, surge el contragolpe popular.

Después puede seguir una pugna prolongada, un desangre duradero, como ocurrió en los años 30 del siglo pasado. No hubo resistencia armada, pero sí, de parte de los gobiernos, abuso cruel, masacres, prisiones, torturas, exilios.

En todo caso, la movilización sindical y popular de ayer debiera servir para que el oficialismo, o al menos algunos sectores de él, reflexione sobre la necesidad de atender reclamos, de debatir, de dialogar.

En los escenarios de masas se confirmó ayer la representatividad y la capacidad de convocatoria de la CGTP.

En ese marco, se consolida la autoridad de Mario Huamán, secretario general de la CGTP, quien ha tenido el buen tino de precisar más de una vez que no está en carrera electoral y que entre sus anhelos no figura un escaño de congresista.

Los partidos, sobre todo los de izquierda, deberían reflexionar y debatir sobre las esferas respectivas del partido y el sindicato.

José Carlos Mariátegui, fundador de la CGTP, reivindicó el carácter de frente único de los sindicatos, en cuyo seno caben todas las tendencias y corrientes políticas. Eso les da, precisamente, amplitud y fuerza.

Sólo dogmáticos trasnochados, herederos del sectarismo de Eudocio Ravines, pueden aspirar a un pensamiento único en los sindicatos. Y, viceversa, forzar una confusión entre partido y sindicato conduce a debilitar el papel de éste.

Los partidos deben, en todo caso, apoyar el movimiento sindical, y, en momentos decisivos, actuar con él.

LA PRIMERA

Pedro Navaja

Los invitados al Encuentro Internacional Libertad y Democracia, en Caracas, pudimos apreciar ayer la manera tan sofisticada como el régimen de Hugo Chávez debate las ideas con las que no concuerda. A lo largo de toda la mañana, simpatizantes del gobierno se colocaron frente a la puerta del hotel donde se realiza el evento gritando insultos, circulando panfletos, llamando “gusanos” y “peseteros” a los participantes. Curiosamente, también tocaban música tropical a todo volumen por unos enormes altoparlantes, como si el ensordecedor ruido pudiera ahogar la generación de propuestas.

Luego retuvieron al organizador del evento, Mario Vargas Llosa, a su arribo al aeropuerto, y nuevamente lo detuvieron al pasar la aduana, revisando por más de una hora su equipaje, documentos, cartas y poesía en el cuarto donde –paradójicamente– revisan a los sospechosos de traer contrabando. No podemos sino suponer que los agentes buscaban evidencia de que se estaba llevando a cabo una importación prohibida de ideas.

En realidad, con esos intentos intimidatorios efectuados a la vista y paciencia de la prensa mundial, lo que ha logrado el gobierno venezolano es poner en la primera plana de todos los diarios un evento académico que, sin su acción, no hubiera generado mucha atención. Más aún, falta todavía una marcha 'chavista’, así como cuatro días consecutivos de Aló presidente, esa peculiar forma que tiene Chávez de dirigirse a sus partidarios a través de larguísimos monólogos que se difunden vía el canal estatal de televisión. Por lo que, al final de la semana, es muy probable que hayan logrado crearle al encuentro una sensacional fama internacional.

Por otro lado, es difícil pensar que tan torpe muestra de intolerancia haya sido improvisada. Creo que, al hacerlo, estaban intentando intimidar a la oposición –si así tratan a un escritor de talla mundial, qué no le harán a un desconocido opositor local– y, al mismo tiempo, congraciarse con sus partidarios, para quienes no tiene ningún sentido, como hemos claramente visto, perder el tiempo debatiendo. Sin embargo, me parece que les podría salir el tiro por la culata pues la notoriedad que está adquiriendo este incidente podría despertar y motivar a una oposición que, luego de la derrota en el referéndum, había caído en una profunda depresión. Así que… el que a hierro mata… a hierro termina.

PERU 21

¿Acaso no matan a los caballos?

Uri Ben Schmuel
uribs@larazon.com.pe


¿Por qué la has matado? -me preguntó el policía que iba sentado a mi lado.
-Ella me lo pidió.

-¿Has oído eso, Ben?

-Es un muchacho muy servicial -dijo Ben por encima del hombro.

-¿Es eso lo único que puedes alegar?

-¿Acaso no matan a los caballos?


Así termina la novela más representativa de Horace McCoy, maestro del hard boiled, ese género menospreciado que Hammett y Chandler elevaron a las más altas cumbres literarias. Y de McCoy nos acordamos al escuchar a Yehude Simon decir que “matará” las leyes que afecten a los nativos.

Es un muchacho muy servicial el premier. Solo que con actitudes de este tipo no está matando caballos sino al Estado de Derecho, por dialogar con una lanza en la sien mientras el paro en la selva continúa.

Y como el mal ejemplo cunde, en Cusco bloquean el acceso a Machu Picchu, en Utcubamba interrumpen la carretera Fernando Belaunde Terry, en Chamaya impiden el tránsito a las provincias de Jaén y Cajamarca, en Chiclayo cortan el puente Reque y en Iquitos se viene hoy una paralización.

Por supuesto, poquito a poco, entre el timorato primer ministro y los congresistas que tiemblan como conejos van a terminar derogando los nueve decretos cuestionados por Pizango y su pandilla de agitadores. De modo que sigue el gobierno con el mismo estilo que tanto criticamos de Del Castillo y sus “mesas de diálogo”. Sigue mandando el mismo mensaje atroz: violar la ley rinde frutos.

El gobierno debería entender que una cosa es diálogo y otra capitulación. Una cosa es protesta legítima y otra bloquear carreteras. Pero hace lo que sea con tal de aparecer como “políticamente correcto” y ganar el aplauso de la argolla mediática progre. Alimenta el desmadre que tanto gusta a los caviares y los izquierdistas de todo pelaje sin darse cuenta (o se da cuenta y no le importa, lo que es peor) que de esa manera está cavando la tumba de la democracia.

Y por supuesto, la progresía bate palmas y se infla ante tamañas muestras de apaciguamiento. Sienten que dictan la agenda y por eso contribuir a que se deroguen unas cuantas leyes ya les parece poca cosa. Algunos de sus más preclaros columnistas están trazando la hoja de ruta macro para los próximos años: perseguir a los fujimoristas y si es posible declararlos fuera de la ley, judicializar a cuanto militar se pueda, y evitar que las FFAA se fortalezcan (no quieren que les den canon, si tendrán mala entraña estos hijos de Gramsci y quinta columna de Chile).

En fin, para qué seguir. Sus metas son tan claras como pérfidas. Y Simon y todos aquellos que creen, ingenuos ellos, que tanta genuflexión les va a servir, deberían recordar el viejo proverbio alemán que advierte de la necesidad de tener una cuchara muy larga si se quiere comer del caldero del diablo. Como dice la última línea de la novela de McCoy: que Dios se apiade de sus almas.


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LA RAZON

Amenazas, cámara, ¡acción!

Caracas Festival

Por Mirko Lauer

La detención de los Vargas Llosa, padre e hijo, en el aeropuerto de Maiquetía por un par de horas es un obvio acto de provocación de Hugo Chávez a sus críticos dentro y fuera de Venezuela. Con esto termina el perfil bajo que el presidente venía ensayando desde su más o menos cordial reunión con Barack Obama en Trinidad & Tobago.

El escritor no es el único crítico que acude a Caracas para una reunión sobre libertades democráticas, pero sí el que por su estilo de polemizar era el blanco más seguro para desencadenar un blitz mediático. Vargas Llosa había precedido su aterrizaje en Maiquetía con varias declaraciones duras contra Chávez, no las primeras.

Pero aquí lo notable no son las denuncias de Vargas Llosa contra Chávez, sino la reacción a ellas. Con el trato áspero a este visitante este se traslada al campo de los gobiernos que restringen la libertad de opinión. Pues no importa que el incidente haya sido leve y las amenazas de expulsión no se lleguen a cumplir: el mensaje está dado.

El mensaje es para adentro. Una primera explicación que viene a la mente es que un Chávez debilitado está buscando formas de aislamiento que le rindan un servicio parecido al que el bloqueo le rindió a Fidel Castro. Con lo cual estaríamos ante la perspectiva de un mayor endurecimiento de la mano política de Chávez.

Si lo que Chávez está buscando es lanzar sus productos llamados bolivarianismo y socialismo del siglo XXI al ruedo de la polémica de ideas, como una suerte de secuela de su regalo a Obama del bestseller de Eduardo Galeano Las venas abiertas de América Latina, quizás ha errado el objetivo. Lo de Vargas Llosa en política es otra cosa.

El novelista es sobre todo un eximio lanzador de frases que no miden el golpe. De estas Chávez ya ha recibido suficientes, pero sin duda ahora va a recibir más. Todo lo cual en Caracas será cargado a la cuenta de la amenaza exterior a la que acude todo caudillo que se respete, y servirá para ajustar más clavijas opositoras.

El gran ganador de esta jornada es el foro Centro de Divulgación del Conocimiento Económico por la Libertad, CEDICE, que con esto pasa a ser algo más que un esforzado instituto de monitoreo de la impredecible marcha económica de Venezuela. No descartemos que tras la partida de los invitados ellos conozcan nuevas represalias.

¿Hay algo que polemizar con el chavismo? Definitivamente sí, desde la izquierda y desde la derecha. Pero no hay un lugar donde hacerlo hoy. El programa de TV Aló Presidente con su dieta de populismo natural es un espacio de catequesis, más que de debate. Chávez ha debido invitar a Vargas Llosa padre al programa y discutir allí. Tremendo rating, chico.

LA REPUBLICA

Esto se pone bueno, porque al fondo hay sitio

Por Augusto Álvarez Rodrich
alvarezrodrich@larepublica.com.pe

Todos planean triunfar en la segunda vuelta

El comentario de Mario Vargas Llosa de que una segunda vuelta entre Keiko Fujimori y Ollanta Humala sería elegir entre el sida y el cáncer no es muy original pues ya la había usado, en el 2001, José Barba Caballero para la disyuntiva entre Alejandro Toledo y Alan García, pero sí refleja que nos hemos acostumbrado a elegir como presidente a un ‘mal menor’.

Por ello, todos creen que –salvo que aparezca una figura rutilante de última hora, que no se percibe en el ‘elenco estable’–, la elección que viene se decidirá en segunda vuelta. En ese sentido, varios ya anuncian su eventual triunfo como consecuencia de que, entonces, se convertirán en el ‘mal menor’ que derrotará al ‘mal mayor’ que asocian con Humala.

Es decir, la mayoría de candidatos aspira a repetir el camino que, hace tres años, llevó a Alan García por segunda vez a Palacio. Como en esta vida todo es relativo, especialmente en elecciones, incluso a los que el ex presidente les caía mal, les pareció correcto votar por él frente a la opción de Humala.

Esa es la ruta que acaba de deslizar Jorge del Castillo para coronar su aspiración de llegar a la Presidencia en el 2011, para lo cual deberá remontar, con la ayuda de toda la prensa que simpatiza con él, más de un problema: fricciones partidarias en Alfonso Ugarte, escándalo de los ‘petroaudios’, falta de carisma, percepción de ser la derecha del Apra y –last but not least– la tirria que le produce últimamente a Alan García.

Keiko Fujmori también cree que, con 25% de intención de voto, tiene asegurado el pase a la segunda vuelta en que derrotaría a Humala, aunque antes deberá aclarar –si puede– el origen dudoso del financiamiento de sus estudios.

A su vez, Humala quiere proyectar una nueva imagen que sea más de centro –pero aún no muy centrada– para mejorar su posibilidad, mientras que no se debe descartar que un escenario político enredado en el 2011 lleve a varios a preferir un ‘mal menor’ ya conocido como Alejandro Toledo, quien enfrentaría el lastre de la mala imagen dejada por Eliane Karp.

Mientras, los partidos están conscientes de que, por la cercanía de la elección municipal/regional (noviembre 2010) con la presidencial (abril 2011), ganar la primera mejorará la posibilidad de triunfar en la segunda. Por ello, están buscando candidatos atractivos que no abundan en sus vitrinas sino entre los independientes. AP quiso seducir –sin suerte– a Gastón Acurio para la Municipalidad de Lima, y Mauricio Mulder señala que están pensando en algún “vecino notable que no sea aprista”.

En todo caso, el ómnibus electoral ya se echó a rodar, y en todas las tiendas políticas piensan que esto (recién) se pone bueno, porque –como dice la canción– al fondo hay sitio.


LA REPUBLICA

Fiscalía de Menores

Pese a que la mayoría de personas en el país, que es víctima de los antisociales bajo las más diversas modalidades delictivas, no denuncia ante la Policía a sus agresores, el trabajo de la Fiscalía es actualmente arduo y recargado. ¿Qué pasaría si todos los ciudadanos denunciaran a los malhechores, quienes muchas veces son plenamente identificados por los que sufrieron el robo de sus pertenencias, algún delito contra el pudor o lesiones? Sencillamente la labor de las Fiscalías colapsaría. Esta conclusión preliminar debería hacernos comprender que el Ministerio Público necesita de más apoyo por parte del Estado y la sociedad, a fin de que cuente con el personal idóneo en número y calidad profesional, o para que posea la infraestructura, logística y eficiencia que permita estar a tiempo al lado de la autoridad policial para investigar el delito y formular las acusaciones a que hubiere lugar.

Sin embargo, una de las áreas del Ministerio Público más importante, y que requiere mayor atención pues hasta ahora nadie se ha fijado en lo estratégico de su “repotenciación”, es la Fiscalía de Menores, ya que en ésta es donde se puede hacer mucho por la prevención del delito, por la rehabilitación del delincuente y la construcción –a futuro– de una sociedad segura, pacífica y saludable. No olvidemos que la mayor cantidad de ilícitos que se comete a diario en el país está constituida por los delitos contra el patrimonio, y quienes los perpetran son menores (muchachos de 15, 16 o 17 años de edad), pero que actúan como adultos avezados desde el momento que portan armas de fuego, cuchillos y machetes. Y si se encuentran con los efectos de alucinógenos son muy peligrosos para la vida humana.

Lamentablemente, cuando una persona es asaltada por esos malhechores juveniles, la condición de menor de edad les facilita casi siempre la impunidad. La Policía no puede actuar directamente contra ellos y tiene que citar a sus progenitores o tutores una, dos o tres veces a las investigaciones de rigor y en presencia del fiscal de menores. Y si no concurren esos adolescentes ni sus progenitores, en la práctica no pasará nada, materializándose así una total injusticia. Es decir los días, las semanas transcurrirán y todo quedará en el olvido, ni la Policía ni la Fiscalía se interesará en resolver el caso, salvo que el propio denunciante ponga todo de su parte y de su tiempo.

Cambiemos esta pésima fotografía que existe en las comisarías y fiscalías del país. Para ello hay que dotar de mística y recursos materiales a los agentes policiales y a los fiscales. No queremos tampoco que recurran al pretexto de no contar con las herramientas necesarias a su alcance para justificar su “pachocha”. Pero proponemos ir más allá, pues así se les entregara todas las facilidades, no podrían hacer mucho desde el momento mismo que no existen en el Perú programas bien administrados para la rehabilitación de los adolescentes acostumbrados al hurto o al pandillaje, quienes roban generalmente motivados por el consumo de drogas. Es más, el país no cuenta aún con una verdadera red de reformatorios para menores, por lo que muchos, pese a haber sido denunciados por la Fiscalía, terminan con sus expedientes en el olvido burocrático y con las víctimas (incluso las fatales) sin haber sido resarcidas ni por el delincuente ni por el Estado.
EXPRESO

La otra fiebre electoral

LA INDISPENSABLE PARTICIPACIÓN DE LA ONPE Y DEL JNE

Por: Percy Medina

Este es un año de elecciones al interior de varios partidos políticos. El Apra acaba de realizar comicios para renovar a sus secretarios provinciales y distritales. Más adelante hará lo propio con su secretario general. Acción Popular elegirá este sábado a su presidente y vicepresidente, y en agosto a un nuevo secretario general y a sus dirigentes subnacionales. El Partido Nacionalista tendrá elecciones internas en setiembre, y Somos Perú, en octubre.

Esta aparente fiebre electoral, sin embargo, se desarrolla en medio de un sistema de partidos sin una auténtica cultura de democracia interna. No ha sido usual que los partidos designen a sus dirigentes y candidatos mediante elecciones que cumplan los estándares básicos de limpieza y probidad. Cuando los partidos han realizado procesos electorales, salvo excepciones, estos han sido solo referenciales para elaborar las listas o han servido para confirmar liderazgos naturales, pero no para decidir en sentido estricto.

En el 2003 la ley de partidos introdujo para estas organizaciones la obligación de elegir democráticamente tanto a sus candidatos como a sus dirigentes en todos los niveles. Señaló también por primera vez que estas elecciones estarían a cargo de un órgano colegiado interno que funcionaría con autonomía de las dirigencias. Es un importantísimo avance, sin duda, pero se quedó corto al dar a la ONPE un papel impreciso, pues depende de cada partido llamarla o no a participar en sus elecciones. Una reforma urgente de la ley para hacer obligatoria la participación de la ONPE y del JNE introduciría mayores garantías en dichos procesos y ayudaría a resguardar los derechos de los afiliados. Esta participación, por cierto, no sería para inmiscuirse en asuntos partidarios, como algunos temen, sino para garantizar precisamente el cumplimiento de las normas internas, así como la autonomía y eficacia del órgano electoral del partido.

De otro lado, distintos estudios de opinión muestran la desconfianza de los ciudadanos en los partidos y señalan que uno de los elementos de esa desconfianza es la ausencia de democracia interna. Reconstruir la relación con la gente pasa, entonces, por variar también la forma como se toman las decisiones en las organizaciones políticas. Un partido no puede ofrecer un gobierno democrático si no decide democráticamente sus asuntos internos. Los votantes y los propios afiliados serán cada vez más exigentes con esto.

Por lo tanto, un partido no puede excluirse del esfuerzo de intentar organizar elecciones confiables y competitivas. Pero debe también cuidarse de los peligros que podría traer la competencia interna mal procesada. Nada puede debilitar más una organización política que fracturarse internamente antes de una elección. Garantizar que a nadie le van a hacer trampa ayuda a evitar conflictos, pero se requiere también capacidad para llegar a acuerdos, reglas claras que promuevan salidas flexibles e inclusivas, y, sobre todo, una renovación importante de la cultura política de dirigentes y afiliados. Esa nueva cultura política supone valorar la diversidad, ser generoso con el adversario, incluir a quienes tienen menos oportunidades y anteponer la apuesta colectiva a los intereses personales de corto plazo. Solo si eso ocurre la democracia interna fortalecerá los partidos. Si no fuera así, las elecciones internas no harán sino desnudar su precariedad.

Secretario general de Transparencia

EL COMERCIO

Competir no es excluir

Por: Henry Pease García

Al parecer ha habido bronca y actos de violencia en varias partes, pero lo significativo y lo valioso para la democracia es que un partido político realice elecciones competitivas y que todos aprendan que competir no es excluir al otro.

Esa es la parte de la noticia que en el caso del Apra o cualquier otra agrupación me parece más importante resaltar, porque los partidos son canales de participación política ciudadana o no sirven a la democracia. El tiempo de los caudillos mesiánicos debe terminar, necesitamos líderes que acepten la competencia, la alternancia y la jubilación.

Tiene razón Jorge del Castillo cuando recuerda que la política es pasión, pero hay que recordar que los dirigentes solo son tales en una democracia cuando muestran su capacidad de subordinar la pasión a la razón.

Hay, sin embargo, dificultades que hacen que la organización de elecciones sea muy difícil para los partidos y siempre termine enlodando a los organizadores. Acusar de fraude suele ser, desde hace mucho tiempo, una táctica común de campaña que muchos practican, aunque sea para ganarse alguito chantajeando con el escándalo. Y lo cierto es que nos falta práctica democrática continua y se requieren años de continuidad para democratizar nuestra cultura política.

Por eso he propuesto que la ONPE debe estar encargada de organizar las primarias y las internas de los partidos: las primeras en una sola fecha y las segundas adaptándose a los pedidos que se reciban. Hacerlo reducirá conflictos intrapartidarios y aprovechar la experiencia que ha acumulado la ONPE con mucho profesionalismo. Sería, además, una manera indirecta de subsidiar la actividad más importante de los partidos, aquella que los convierte en canales de participación ciudadana en la vida política y que sustenta la democracia interna.

Cada vez que defendemos los partidos como pilares de la democracia, debemos tener en cuenta que solo interesan para este régimen si canalizan y expresan la participación política de muchos miles de ciudadanos.

El partidismo tradicional, simples caudillos con entorno de seguidores, de líderes históricos e irreemplazables, sin competencia ni alternancia, resultan volátiles y más de una vez nos llevaron a regímenes autoritarios.

Ex presidente del Congreso de la República

EL COMERCIO

Par-tidos

Por: Luis Solari de la Fuente

El siglo XX tuvo un nefasto protagonista: el desprecio por la vida. Desde las pilas de cadáveres de perseguidos en el Holocausto judío, hasta las incontables fosas con exterminados por dictaduras y también por “democracias”; desde la legalización de la eutanasia de seres humanos “inservibles”, hasta el congelamiento de seres humanos en la fase más temprana de su vida. Todas estas barbaridades fueron dispuestas por la autoridad pública. Mejor dicho, por utilitaristas convertidos en autoridad.

Utilitarista es aquel que se sirve de los demás; aquel que convertido en autoridad se sirve del cargo para fines personales o grupales. En su expresión más perversa, considera inservibles a los que no le son útiles; entonces, fácil le es deshacerse de ellos.

Ahí está en las encuestas nuestra preocupación por la corrupción. ¡Utilitaristas aprovechándose del cargo para enriquecerse! ¿Ha escuchado de algún dictador que no sea corrupto? Imposible, le es consustancial.

¿Utilitarista y justo? Imposible, son conductas opuestas. Tremendo riesgo corren los pobres de cualquier país si la autoridad cae en manos de utilitaristas. En cualquier institución se comportarán igual. ¿Cómo sería un partido político plagado de utilitarismo? Obviamente, dirigido por una cúpula. Por supuesto, vertical. Con seguridad, centralista, con el poder concentrado hacia la capital.

Ese esquema partidario requiere de caciques territoriales, que no son creados por sí mismos, sino que son erigidos por los dirigentes nacionales, para mantener los territorios adeptos. Esto les es indispensable, pues en los sistemas cupulares la conducción no se basa en la propia organización —menos en el ascendiente hacia los dirigidos—, sino más en redes de operadores.

Estos partidos están realmente “par-tidos” en dos, tres o equis facciones, que corresponden a los “ejércitos” de los miembros de la cúpula, que inevitablemente entrarán periódicamente en “guerra” por el control del partido. Cualquier organización que viva con estas dinámicas, está destinada a la extinción. Solo es cuestión de tiempo.

Un partido político es, ante todo, un vehículo institucional de expresión social de la ciudadanía que ocupa un territorio. Para un utilitarista será tan solo un vehículo electoral, por lo que la presencia territorial del partido dependerá más de la temporada de elecciones, que de una visión de fuerza social articulada y nacional. El siglo XXI debiera ser el tiempo de la centralidad de la persona. No más izquierdas ni derechas, sino quién está a favor de la gente o quién pretende utilizarla. En la vida pública, quién claramente sirve a los demás y quién se sirve de ellos.

En esta dimensión antropocéntrica, un verdadero partido político tendría conducción basada en el ascendiente, lo que automáticamente lo haría horizontal, como sinónimo de igualitario. Por supuesto, descentralizado, con distribución equitativa del poder en el órgano máximo o Congreso nacional.

¡Sin caciques! Suprimiendo los macroterritorios como jurisdicciones partidarias y asignando a cada provincia un secretario/delegado, para evitar que el poder se concentre demográficamente hacia las provincias urbanas, que son solo 50.

Este sistema organizacional contiene mecanismos de regulación que reducen los riesgos de apropiación de las decisiones por las cúpulas, restringen la creación de “ejércitos” personales, y dan a los territorios más pobres presencia igualitaria con relación a los más productivos.

En un partido de auténtica visión humanista y democrática, uno de sus principales costos sería sostener el aparato partidario en los territorios donde viven los olvidados, los que no tienen voz, para que la tengan.

Ahora, puede usar usted esta guía breve para evaluar a las organizaciones políticas que tiene a la vista, así como también a las que vendrán, y le será más fácil establecer cuáles son partidos y cuáles están “par-tidos”, dónde prevalecen los principios y dónde pugnan los intereses.

Ex primer ministro 2002-2003


EL COMERCIO

Inviable económicamente, la CAN debe ser foro político

Cuarenta años después de su creación, los hechos han demostrado que la Comunidad Andina de Naciones (CAN) es inviable desde el punto de vista económico, por lo que, llegada la hora de su reestructuración, debiera quedar como un foro de concertación política y social en la subregión.

Es lo que, con lógica y sentido común, ha planteado nuestro canciller José Antonio García Belaunde, en vísperas de que el Perú asuma la presidencia pro témpore de la CAN. Se promoverá, según ha dicho, la integración del bloque, así como una nueva agenda “menos económica y comercial”, que priorice el desarrollo social, energético y de infraestructura.

Efectivamente, ante el fracaso reiterado de la CAN en asuntos económicos, en los que ni siquiera se ha podido establecer un arancel externo común, es evidente que ha llegado la hora de tomar una decisión radical. Y no solo para dejar de lado todos aquellos temas inviables sea por diferencias de sistemas económicos, sino porque hoy mismo hay un desencuentro más profundo a nivel ideológico.

Se da así el caso de que, tras el retiro de Chile y Venezuela, los países que quedan manejan enfoques irreconciliables: por un lado Perú y Colombia se adhieren a la doctrina de la economía social de mercado, a la libre competencia, a la apertura comercial y a la limitada acción del Estado.

Mientras tanto, por otro lado, Bolivia y también Ecuador, siguiendo el modelo nacionalista-populista del autócrata venezolano Hugo Chávez, promueven la mayor injerencia y control del Estado en la economía, al punto de propiciar las expropiaciones, trabar la libre competencia e incluso cerrar las fronteras a la integración comercial con el mundo.

Todo ello con una serie de agravantes. Así, recientemente, gobiernos como el de Ecuador optaron de manera unilateral e inconsulta por limitar sus importaciones, lo que contraría los acuerdos de la CAN y afecta severamente la economía de los países del área. Adicionalmente, es conocida la oposición intervencionista e inamistosa del régimen de Evo Morales que ha intentado frustrar las decisiones soberanas del Perú de optar por suscribir tratados de libre comercio fuera de la CAN, por ejemplo con la Unión Europea.

En suma, y viendo las cosas desde una perspectiva mayor, es realmente lamentable que se haya dejado pasar la oportunidad de constituir un bloque económico en América Latina, al modo como lo hizo, con muchas mayores trabas, la Unión Europea, donde otrora enemigos irreconciliables como Alemania y Francia, son ahora socios y pilares de dicho bloque.

Sin embargo, tornando a la CAN, hay que rescatar los aspectos positivos en el ámbito de la integración política, en lo que debe relanzarse el Parlamento Andino y propiciar nuevos mecanismos de coordinación social y energética en un ambiente de tolerancia y cooperación.

De lo que se trata, finalmente, es de consensuar una nueva agenda acorde a los nuevos tiempos que permita salvar el proceso de integración, en lo que sea posible, para apostar por el futuro y no repetir los crasos errores del pasado.


EL COMERCIO

Café Peruano - Cafés especiales

El Perú cuenta con 85.000 hectáreas de cafés especiales certificados. En los años noventa las organizaciones cafetaleras peruanas incursionaron en la producción de cafés especiales. Ingresar en este campo ha implicado grandes cambios cualitativos, que van desde el uso de tecnologías hasta nuevas estrategias de mercadeo. Estas acciones han permitido a las organizaciones y asociaciones cafetaleras de nuestro país abrirse paso en los grandes mercados extranjeros.

El café especial, en el sentido estricto, o café gourmet, se caracteriza por una calidad excepcional en taza, y por no tener defectos. Este tipo de café especial permite a los tostadores incorporar sobre la mezcla básica de arábiga y robusta, proporciones variables de cafés con rasgos particulares que le otorgan una “diferencia” al producto.

El café con denominación de origen se aplica a cafés que provienen de determinados territorios geográficos, que por su microclima, variedad, composición y suelo son responsables de un aroma y sabor característico.

Como orgánico es denominado el café que proviene de cultivos con determinado tipo de manejo agronómico, que se caracteriza por prácticas de conservación del suelo y por emplear métodos que emulan procesos ecológicos.

El café de comercio justo proviene de organizaciones de productores, a las cuales se les garantiza un precio mínimo y acceso a un pre- financiamiento de la cosecha por el comprador. El diferencial es destinado a proyectos comunitarios, acordados democráticamente.

El café amigable con las aves (Bird Friendly) se caracteriza por determinadas características del estrato de los árboles de sombra del cultivo y un adecuado manejo orgánico.

De forma similar, el café de la Alianza para los Bosques (Rainforest Alliance), promueve sistemas de producción que favorecen la vida silvestre y la biodiversidad, mediante ka conservación de áreas de bosque, o mediante la reinstalación de los ecosistemas naturales. También implica estándares de sociales, como seguridad ocupacional, acceso a servicios de salud y educación.

La certificación de Utz Kapeh es esquivalente al Eurep Gap, y garantiza determinadas condiciones en el manejo ambiental y cumplimiento de los estándares sociales durante el proceso de producción.

Además existen estándares corporativos, como el C.A.F.E Practices de la cadena de cafeterías Starbucks, que agrupa una serie de criterios relacionados a calidad del producto, y consideraciones de protección del medioambiente y de los derechos laborales durante el proceso de producción.

JUNTA NACIONAL DEL CAFE

http://www.juntadelcafe.org.pe/index.php?r=pro_exp

Café Peruano - Producción y exportación

El café es el principal producto agrícola de exportación en el Perú. Su cultivo se concentra en el café arábico (Coffea arabica), en las variedades Typica, Bourbón, Pache, Caturra y Catimor. Su producción directa genera 43 millones de jornales al año, a los que se suman 5 millones de jornales generados por los servicios de comercio, industria y transporte, que participan en la cadena productiva del café.

Hoy en día, el café peruano se está posicionando favorablemente en el mercado mundial. Hace diez años ocupaba el puesto 15 en la contienda exportadora, pero en el 2006 subió hasta el puesto 6. Estados Unidos fue históricamente el mayor comprador de café peruano, pero hace ocho ha sido desplazado por Alemania, que ha adquirido el 32 por ciento de nuestro café, mientras que los estadounidenses compran el 22 por ciento. Los siguen Holanda, Bélgica y Francia. Estos cinco países se llevan el 74 por ciento de nuestro café. Sus compradores son medianos y grandes tostadores, cada vez más interesados en nuestro producto, que se viene distinguiendo por la calidad de taza (aroma, cuerpo y sabor), similar y hasta mejor que la de los cafés centroamericanos. Los factores ambientales (microclimas y altitud de plantaciones) y un mejor manejo de poscosecha han sido determinantes para lograr la confianza del mercado.

En nuestro país operan 75 empresas exportadoras de café, de las cuales 28 componen a organizaciones de productores que ofertan cafés especiales. Hasta el momento 20 empresas concentran el 90% de las exportaciones, de las cuales las 10 primeras superan el 75% del valor exportado, mostrando una tendencia a la concentración en el negocio cafetero, en similitud al comercio mundial acaparado por 7 grandes empresas.

articulos de la camara peruana del cafe y el cacao

Artículos

Cámara Peruana del Café y Cacao
La Cámara Peruana de Café se fundó en octubre de 1991 y reune a las principales empresas privadas del sector (productores, exportadortes e industriales) y está orientada básicamente a la difusión y promoción de la actividad cafetalera peruana en el mundo.



El principal Objetivo de la Camara es realizar todas aquellas actividades de promoción, difusión, capacitacion y ejecución de proyectos de café en general y en particular a los vinculados en la exportacion de Café.

El aspecto social constituye un factor preponderante para consolidar el desarrollo sostenible del sector. En este sentido existe una gran preocupación por elevar el nivel de vida del agricultor, generar mas puestos de trabajo en los sectores urbanos y rural, así como, crear una consciencia cafetalera por la calidad que abarque todos los eslabones de la cadena productiva y comercialización.



La Cámara realiza todo tipo de proyectos e investigaciones, financiados por donaciones nacionales e internacionales y por el aporte de nuestros asociados, los mismos que estan orientados a generar una mayor demanda de nuestro proudcto en los mercados internacionales, contribuyendo de manerta exitosa a aumentar el volumen de nuestras exportaciones.


Descubriendo un país cafetalero
por Björn Gehrmann



¿A quién no le gusta el aroma del café? Por la mañana, el oro marrón nos ayuda a vencer el sueño, o nos acompaña mientras estamos leyendo el periódico. Sin embargo, el café no es sólo una bebida, sino un producto mundial que da trabajo e ingresos para sobrevivir a muchas personas, especialmente en Latinoamérica.

El año pasado interrumpí mis estudios para hacer unas prácticas en la Cámara Peruana de Café en Lima durante medio año. Aprendí todo sobre el cultivo del café y el negocio cafetalero en el Perú. Era la primera vez que viajaba a un país de las Américas, y nunca me imaginé qué increíbles son estos países, con sus paisajes maravillosos y su gente amable. Tuve la suerte de vivir con una familia peruana en Lima, que me ayudó mucho a mejorar mi español y me enseñó la vida limeña.

Principalmente, trabajé en la oficina en el distrito de Miraflores, donde aprendí mucho sobre la calidad del café, y donde hice mis primeras amistades peruanas, con las que sigo manteniendo contacto hasta hoy. Me asignaron un proyecto, que estuvo bajo mi responsabilidad. Gracias a este proyecto pude viajar con frecuencia a las zonas cafetaleras del país, de manera que recorrí todos los lugares interesantes del país lejos de las zonas turísticas.

Perú es un país maravilloso, puesto que tiene tres climas al mismo tiempo. En la costa se encuentran bonitas playas y un desierto (en Ica) que se parece al del Sáhara, donde hay un oasis verdadero llamado Huacachina. Luego, el gran altiplano de los Andes, donde se come cuy, un animalito cuya carne se parece al pollo; y, finalmente, la zona tropical, que cubre todo el este del Perú con la selva hasta la frontera de Brasil.

Sin embargo, pese al impresionante paisaje no se debe olvidar que mucha gente lucha por sobrevivir, ya que los ingresos, aparte del café y de excelentes frutas, son escasos en las zonas mencionadas; por lo cual, Perú sigue siendo un país en vías de desarrollo.

Ya que el café crece en las zonas tropicales, disfruté por primera vez los meses de invierno en pleno calor con más de 30 grados, mientras en Alemania sufrían un frío increíble.

Todo lo que vi en el Perú fue para mí una experiencia impresionante; ya que hablé mucho con la gente del campo a raíz de mi proyecto y, por supuesto, para mejorar mi español, me enteré de la vida que llevan las personas y qué significa vivir en algunos lugares sin agua corriente y electricidad.

También acompañé a un equipo de filmación a Tarapoto, en el noreste del Perú, para producir un vídeo de márketing mostrando el éxito de proyectos internacionales, y sobre la mejora que ha logrado una cooperativa junto con una empresa cafetalera alemana en los últimos años.

Lo que más me gustó durante mi estancia en el Perú fue conocer la vida verdadera de la amable gente de Lima y la del campo, que siempre se alegraban cuando yo –el gringo– pasaba por allá. Estoy seguro de que voy a volver al país de los incas.


ECOS online, página web de la revista ECOS de España y Latinoamérica, publicada por la editorial Spotlight en Múnich, Alemania



Cafe & Salud

Cafe & Salud
TOMEMOS CAFÉ: “LA BEBIDA NATURAL Y SALUDABLE”

La Cámara Peruana de Café se fundó en Octubre de 1991 y reúne a las principales empresas privadas del sector (productores, exportadores e industriales) y está orientada básicamente la difusión y promoción de la actividad cafetalera y cacaotera en nuestro país y en el mundo.

El aspecto social constituye un factor preponderante para consolidar el desarrollo sostenible del sector. En este sentido, existe una gran preocupación por elevar el nivel de vida del agricultor, generar más puestos de trabajo en los sectores urbanos y rurales, así como, crear una conciencia cafetalera por la calidad que abarque tanto a la exportación como al consumo interno.

Más de mil millones de personas beben café diariamente y se consumen más de 100 millones de sacos al año. El café es el principal producto agrario de exportación de nuestro país, y es el producto más importante, después del petróleo, en el ámbito de los negocios a nivel mundial. El consumo de café sigue aumentado y los consumidores de café siguen disfrutándolo de esta agradable bebida.

Los centros de investigación más reconocidos del ámbito mundial están descubriendo los efectos favorables que el café tiene sobre la salud, si se consume en cantidades moderadas (hasta 4 tazas al día)

NO SEA ANTICUADO EL CAFÉ NO SOLO ES CAFEÍNA

La mayoría de las personas creen que el café está compuesto sólo de cafeína. Gran error, el café está formado por más de 1000 compuestos como la Vitamina B (niacina), aminoácidos, azúcares, lípidos, minerales, cafestol, ácidos clorogénicos.

EL CAFÉ SERÍA LA MÁS GRANDE FUENTE DE ANTIOXIDANTES

No solamente el café despeja la mente y recupera las energías, sino que provee igualmente más antioxidantes que toda otra bebida o alimento consumido. A los antioxidantes, les atribuímos virtudes anticancerígenos y otros diversos beneficios para la salud.

CAFÉ, LA BEBIDA PARA DESPERTARSE

El café parece tener efectos benéficos si se consume durante el ciclo del despertar del cerebro, es decir, durante el día, de esta forma el cerebro que se encuentra totalmente despierto y en pleno trabajo experimenta un aumento de su actividad, mejorando sus funciones intelectuales, esto explica por qué las personas que beben café durante la mañana tienen un buen humor y son activas en el trabajo o en el colegio, con mejora de la atención y la memoria.


CAFÉ Y CÁNCER

Existe una marcada relación entre el consumo de café y la menor incidencia de cáncer al colón. El cáncer colorrectal constituye la segunda causa de muerte en los Estados Unidos, debido a su malignidad. También previene el cáncer del páncreas y del hígado.

http://camcafeperu.com.pe/index.php?option=com_content&task=view&id=13&Itemid=30

CAFÉ Y APRENDIZAJE

En la mayoría de los estudios publicados acerca de la cafeína, se comprueba que la cafeína no posee consecuencias adversas para la salud, ni en adultos, ni en niños. El café puede mezclarse con leche para aumentar el valor nutritivo de la bebida, algo importante para los niños y los adolescentes, aumentando su rendimiento escolar concentración, atención y memoria. El café se emplea en los desayunos escolares en Colombia y Brasil.

CAFÉ DEPRESIÓN, ALCOHOLISMO Y DROGADICCIÓN

El consumo diario de un promedio de cuatro tazas de café, puede evitar en cierto modo, no sólo la depresión sino el alcoholismo y la drogadicción

Café en el Perú

Historia del Café Peruano

El café fue introducido por inmigrantes franceses en América Central a principios del siglo XVIII, pero luego los holandeses extendieron su cultivo hacia América del Sur. El cultivo de café permitió una ampliación de la frontera agrícola en varios países americanos y fue un factor determinante para el crecimiento de la población en terrenos que antes tenían escaso valor.

Hacia fines del siglo XIX, la producción de café en el Perú estaba dedicada al consumo local con un bajo porcentaje del grano que se exportaba a Chile. Las principales zonas de producción estuvieron ubicadas en la silva alta semitropical, en áreas correspondientes a Moyobamba, Jaén, Huánuco y Cusco.

En Chanchamayo, un fértil valle del centro del país colonizado entonces por franceses, alemanes, ingleses e italianos, el café comenzó a cultivarse en asociación con otros productos como caña de azúcar, coca, tabaco y cacao. Recién a partir de 1850, la región adquiere un ritmo constante de producción cafetalera, cuya difusión estuvo a cargo de los sacerdotes jesuitas y alcanzó sus más altos niveles a partir de 1880. El alza de los precios internacionales hacia 1887 convirtió al Perú por privera vez en exportador de café, siendo sus principales mercados Chile, Inglaterra y Alemania.

Posteriormente, la caída visible de los precios como consecuencia de la depresión en la última década del siglo XIX, desencadenó la debacle de la economía del país que fue más álgida a partir de 1902 y recién se recuperó en 1910.

Hacia esa época y simultáneamente con la mejora de los precios internacionales del café, éstos permanecieron altos y estables hasta 1920, lapso que conincidió con la alta producción de los cafetales.


En los años 30 el valle de Chanchamayo se consolida como una zona cafetalera con instalaciones que permitían procesar mayores cantidades de granos, garantizando una calidad uniforme. Simultáneamente, compañías formadas por capitales ingleses recopilaban y comercializaban la producción de café del valle del río Perené, que incluía Chanchamayo, Tarma y La Merced. La política era producir café de alta calidad como garantía pra asegurar precios elevados.

Durante el período de 1950 a 1960 se consolida el cultivo del café en mérito al esfuerzo conjunto de empresas productoras y exportadoras que alcanzaron reconocido prestigio internacional.

La reforma agraria decretada por el gobierno militar de 1968 afectó enormemente el desarrollo de la agricultura peruana y fue un factor determinante para la aparición de pequeños caficultores que la actualidad constituyen el grueso de los productores de café en el país.

Torrefacción

La torrefacción del café es un arte. En esta operación se conforman el aroma y el sabor del café, sin los que la infusión resultaría insípida.

La torrefacción provoca una serie de reacciones químicas, como la transformación del almidón en azúcar, la formación de unos ácidos y la descomposición de otros. Con la destrucción de su estructura celular, el grano explota como las palomitas de maíz.

Las proteínas se descomponen en péptidos, que salen a la superficie del grano en forma de aceites. La humedad y el dióxido de carbono se consumen y, en el caso del tueste más prolongado, se crea carbono puro. Los aceites aromáticos, parte esencial de la torrefacción, se llaman esencia de café, aceite de café o, para ser más exactos, cafeol. Estos aceites son volátiles, es decir, son los elementos que contienen los sabores y aromas que, además, son solubles en agua, por lo que estos sabores y aromas se conservan una vez preparada la bebida. Después de la torrefacción, el sabor que ha salido a la superficie gracias a esta operación empieza a desvanecerse.

Los principales enemigos del café tostado son el oxígeno y en menor medida la luz. Los aceites que se han precipitado en la superficie se oxidan y en seguida producen un sabor rancio que recuerda al carbón. El encargado del tueste puede causar daños incalculables.

Si el grano no se tuesta a la temperatura adecuada, o bien no se tuesta durante el tiempo necesario, los aceites no saldrán a la superficie y el sabor resultante puede recordar al cacahuate.



Molienda
Todos los procesos de transformación del café reducen el tiempo de conservación de su sabor. El café verde puede durar años, pero tras la torrefacción sólo conserva todo su sabor durante una semana y la mitad de su sabor durante, como mucho, dos semanas. Después de molerse, el café sólo puede utilizarse durante algunos días.
Cuando compre su café o mezcla de cafés en una buena tienda, probablemente le preguntarán si desea el café molido. Si es así, recuerde especificar el método de infusión que empleará para su preparación, porque es relevante para la molienda. Con el indudable objetivo de obtener el mejor sabor del grano, el café se prepara sumergiendo el grano molido en agua caliente según diversos métodos. En general, cuanto más rápida es la infusión más fina ha de ser la molienda.
Los calibres básicos de molienda son grueso, medio y fino. El grano más fino no necesita permanecer en contacto con el agua durante tanto tiempo como el grueso, por lo que este último se emplea en el método de cafetera abierta.

Para las cafeteras de émbolo y de filtro se necesita un calibre más grueso que para la preparación de un espresso. En este caso, la molienda debe ser muy breve y el resultado más fino que la arena. Para el método de cafetera abierta, en cambio, se necesita un grano casi tan grueso como la gravilla.



Consumo Mundial
En los últimos años, las preferencias de los consumidores de café han cambiado considerablemente en todo el mundo y especialmente en los Estados Unidos, donde esta transformación se ha producido además con extrema rapidez. Los amantes del buen café desearían que Europa, consumidor tradicional de mezclas y de café guatemalteco, siguiera los pasos de EEUU y potenciara el consumo de café de origen. Las mezclas permiten obtener un café de aroma más sólido de menor fragilidad, pero carente de los matices de la mayoría de cafés "con denominación de origen" y nunca podrá compararse en un auténtico Yauco Selecto o un Kona. El futuro del café de origen nunca ha sido tan prometedor.

El Café - Camata Peruana del cafe y cacao

Origen del Café

El cafeto pertenece al género Coffea, miembro de la familia de las rubiáceas. Esta familia incluye más de 500 géneros y 6,000 especies, la mayoría de las cuales son árboles y arbustos tropicales.

El botánico sueco del siglo XVIII Carlos de Linneo realizó una descripción del género, pero su clasificación todavía no se ha establecido con precisión. Existen al menos 25 grandes especies del género, originarias del África tropical y de varias islas del Océano Índico, pero su clasificación es problemática porque existen grandes variaciones entre las plantas y sus semillas. Aunque todas las especies de Coffea son leñosas, su tamaño varía desde el pequeño arbusto al árbol de más de 10 metros de altura, y la gama de colores de las hojas abarca del amarilento al púrpura.

* El Café es originario del continente africano, de Sudán y Etiopía
* La Variedad typica fué llevada del invernadero de París a Cayena en 1706
* Llego al Perú y se desarrolló en forma comercial en el valle de Chanchamayo a partir de 1876



La Palabra Café

Para establecer la etimología de la palabra café, se nos dice que viene de cahveh, tal como la pronuncian los turcos: con v consonante, es lo mismo que el cahouah de los árabes, quienes no articulan la v consonante, como los turcos o como nosotros, sino como la u vocal de los italianos; así, mediante la substitución de una letra y una pronunciación ligeramente diferente de aquella de los orientales, hemos formado la palabra café a partir del término turco cahveh, que a su vez procede de cahouah, vocablo de origen árabe.


Variedades
La mayoría de variedades crece en estado silvestre en las zonas intertropicales de Africa, Insulindia, Malasia en las Islas Mascareñas, etc., pero no presentan mayor interés. Solamente diez especies de Coffea son cultivadas en el mundo.
En orden de importancia económica:

1 - Coffea arabica
2 -Coffea canephora
3 -Coffea liberica
4 - Coffea Dewevrei
5 - Coffea stenophylla
6 -Coffea congensis
7 -Coffea abeokutae
8 - Coffea Klainii
9 - Coffea zanguebariae
10-Coffea racemosa

De estas diez especies, las tres primeras son las más difundidas. La arabica, es sin lugar a dudas la más cultivada (90%) y la más apreciada de todas.

Procesamiento post-cosecha
Existen dos métodos de preparación del café para su torrefacción, que afectan significativamente al precio y la calidad del producto. El método más económico, la vía seca, se emplea con los cafés de menor calidad, mientras que para los mejores granos se emplea la vía húmeda.

El método seco se aplica al café "natural" o no lavado y el método húmedo a granos lavados total o parcialmente. La mayor parte de granos arabica siguen el proceso húmedo, a excepción de las procedentes de Brasil y Etiopía, lugares en los que el método seco es más habitual. Excepcionalmente, en Indonesia algunos granos de tipo robusta siguen la vía húmeda.

Los métodos son:

VIA SECA
VIA HUMEDA
SECADO
TRILLA O DESCACARILLADO
PULIDO
TRIA Y CLASIFICACION

Algunos descubrimientos que vale la pena mirar

Fuente: Internacional Coffee Organization

Se toma café en todas las partes del mundo, todos los días. Lo toman los jóvenes y los mayores. Pero, como pasa con tantas otras cosas que disfrutamos en nuestra vida cotidiana, nos preguntamos a veces si será bueno para nosotros el café.

Según resulta de los millares de estudios que se hacen sobre ese tema, va quedando cada vez más claro que tomar una cantidad moderada, hasta 4 ó 5 tazas al día, no hace daño y puede, incluso, tener algunos efectos beneficiosos para la salud. Para disipar algunos de los prejuicios que existen, indicamos a continuación algunos de esos beneficios del café para la salud, que no son tan conocidos como debieran serlo.

¿Puede el café proteger contra la enfermedad de Alzheimer?
La enfermedad de Alzheimer es hoy en día una de las formas más frecuentes de la demencia, y su prevención y tratamiento son uno de los mayores retos planteados a la salud pública en el mundo entero.

El entendimiento de la función del café como factor de protección ha ido en aumento a medida que se ha ido demostrando en estudios científicos que la ingestión de cafeína va asociada a un menor riesgo de Alzheimer.

Uno de esos estudios, que se llevó a cabo a escala nacional en el Canadá (1), se hizo con una muestra de 6.434 personas. Todas ellas tenían por lo menos 65 años de edad en 1991, cuando se inició el estudio, y carecían de síntomas de Alzheimer.

De las 4.615 que seguían vivas en 1996 fueron diagnosticadas de Alzheimer 194.
Del análisis efectuado con esas 4.615 personas resultó que el consumo de café, junto con otros factores tales como la actividad habitual iba asociado con un descenso del riesgo de contraer la enfermedad de Alzheimer. Se observaron resultados similares, por lo que al café se refiere, en un estudio a menor escala llevado a cabo en Portugal (2).

¿Quita el café el sueño?
Muchas personas culpan al café de que no los deja dormir, y por eso evitan tomarlo hacia el final del día. Todos sabemos que el café nos reanima durante el día y conocemos su efecto inmediato de mantener despierta nuestra atención. Esto puede significar que tardemos más en dormirnos, pero los estudios efectuados demuestran que la fase de ensoñación del sueño no se ve afectada.
Uno de esos estudios recientes probó que tomar hasta siete tazas al día no va unido a que durmamos menos (3), y en otro estudio, del que fueron objeto 760 enfermeras

(4), se observó que tenían más importancia para no dormir otros factores, tales como la edad y los problemas de familia. En un estudio con mujeres de edad avanzada (5), no se observó diferencia de consumo de cafeína entre las que dormían bien y las que dormían mal.

¿Puede el café aliviar los dolores de cabeza?
Son muchas las personas que sufren de dolor de cabeza, de manera que las nuevas investigaciones que indican que con una taza de café pueden aliviarse esos síntomas es una buena noticia para todos. En un estudio reciente (6) se administró a 301 personas que sufrían de frecuentes dolores de cabeza una combinación de un analgésico conocido (ibuprofen) y cafeína. En el 80% de los pacientes se apreció considerable mejoría en el término de seis horas, mientras que ese resultado sólo se dio en el 67% de los que tomaron solamente el analgésico.

Se añade con frecuencia cafeína a los analgésicos porque mejora su absorción y aumenta sus efectos. Sostienen muchos que la cafeína de una taza de café fuerte puede contribuir a mitigar una migraña, o incluso curarla, si se toma muy al principio de un dolor de cabeza. Se sabe que las sustancias que dilatan los vasos sanguíneos, como lo hace el alcohol, pueden ocasionar dolores de cabeza vasculares. Las sustancias que comprimen los vasos sanguíneos, como lo hace la cafeína, pueden contribuir a contrarrestar los penosos efectos de la dilatación de los vasos sanguíneos en la cabeza.

¿Afecta el café a la osteoporosis?
Dado que nos damos cuenta más y más de la incidencia de la osteoporosis, enfermedad degenerativa de los huesos, en las mujeres de edad avanzada, es una esfera de investigación relativamente nueva la de la posible relación entre la ingestión de cafeína y la salud de los huesos. Se observó en un reciente estudio (7) que, aunque la excreción de calcio en la orina aumenta levemente después de tomar bebidas cafeinadas, ese efecto de la cafeína se ve compensado por una menor excreción de calcio horas más tarde, con lo cual es insignificante el efecto neto y, por lo tanto, no afecta al desarrollo de la osteoporosis ni a la densidad ósea.

Se había llegado a conclusiones similares en un estudio anterior (8), que examinó concretamente los efectos a largo plazo del consumo de café en la condición ósea de mujeres de 55 a 70 años que no habían tenido tratamiento de reemplazo de hormonas, o sólo lo habían tenido en pequeña medida. Resultó que la ingestión de cafeína por las integrantes del grupo de estudio no iba asociado a cambio alguno de la densidad ósea.

¿Puede el café causar ardor de estómago?
El ardor de estómago, o indigestión ácida, es una dolencia muy común e incómoda que puede proceder de muchas causas, desde la ingestión de alimentos pesados o muy especiados hasta un exceso de estrés. En un estudio de 394 pacientes con ardor de estómago no se encontró relación ni de la acidez ni de la concentración del café con el ardor de estómago experimentado (9).

Algunas personas dicen que tienen ardor de estómago después de tomar café, pero se cree que lo más posible es que el ardor se deba a la comida ingerida antes del café, y no a éste. No hay tampoco pruebas concluyentes de que el café haga daño al estómago o contribuya a la formación de úlceras gástricas o duodenales.

¿Ayuda el café a tratar el asma?
La incidencia del asma, enfermedad del sistema respiratorio, ha aumentado notablemente en el mundo entero en los últimos veinte años. En algunos países industrializados llega ahora al 10% (Reino Unido) o al 14% (Japón) de la población. Los efectos beneficiosos del café en el asma se conocen desde hace más de un siglo, y el café se emplea para tratar esa enfermedad en Escocia desde 1859 por lo menos (10). Investigaciones recientes confirmas ese efecto.

En un estudio realizado en Italia con 72.284 personas (11) se observó que la incidencia del asma descendía un 28% cuando se bebían tres o más tazas al día. Se llegó a resultados similares en el Segundo censo de Salud y Nutrición Nacionales de los EE UU (12), en el que, en un grupo de 20.322 personas, la incidencia del asma descendió un 29% y la de resuello un 13%, al comparar los consumidores regulares de café con los no consumidores.

¿Crea el café dependencia?
No. Aunque el consumo de café con regularidad puede ser llamado un hábito, y aunque se sabe que el café puede servir de estimulante y mantenernos alerta, no cabe confundir de eso en modo alguno con una dependencia o adicción. El organismo regulador, es decir la Organización Mundial de la Salud ha formulado la siguiente declaración: “No existe prueba alguna de que el consumo de cafeína tenga consecuencias físicas y sociales comparables, ni siquiera remotamente, con las que llevan consigo las drogas graves de abuso” (13).

Las pruebas que se aducen en apoyo de que tomar café no crea adicción se han visto confirmadas por un reciente estudio (14), en el que se observó que la cafeína no actúa sobre las zonas del cerebro correspondientes a recompensa, motivación y adicción de la misma forma que las anfetaminas y la cocaína. Tampoco parece que los síntomas de abstención que experimentan algunos consumidores de café guarden relación con las cantidades que consumen a diario.

¿Puede el café causar deshidratación?
La cafeína del café tiene efectos levemente diuréticos, es decir, que puede aumentar el volumen de orina excretado, pero un consumo moderado de café, de hasta 4 ó 5 tazas al día, no tiene efecto mayor que el de la simple agua.

Se recomienda a muchas personas, entre ellas los atletas y quienes hacen viajes largos en avión, que se abstengan de bebidas cafeinadas. Se supone que la cafeína acentuará la deshidratación y dará lugar a una peor actividad atlética o hará daño a la salud, aunque no hay pruebas científicas que apoyen esa suposición.

En cuanto a los atletas, se han examinado recientemente nueve estudios de los efectos del consumo de cafeína en el volumen de orina (15). El autor de ese examen llegó a la conclusión de que los hallazgos científicos confirmaban que los atletas y los aficionados al deporte no sufrían desequilibrios fluido-electrolíticos perjudiciales si consumían bebidas cafeinadas sin exagerar y se alimentaban con un régimen sano.

El consejo oficial de las autoridades a quienes hacen largos viajes es que mantengan una ingestión regular de líquidos para hacer disminuir el riesgo de trombosis de las venas profundas. El café puede contribuir notablemente a esa ingestión de líquidos que debe ser de 1,5 a 2 litros al día

Conociendo más sobre el café

El Perú tiene el gusto de relucir con orgullo su gran variedad de suelos ecológicos, con lo cual es idóneo para diversos sembríos a gran escala, como así lo vio nuestro querido geógrafo Jaime pulgar Vidal.

Como tal, la llegada a nuestro continente de este aromático producto se remonta a las épocas de la colonia. Fueron los franceses quienes trajeron aquel producto en el siglo XVIII; sin embargo, fueron los holandeses quienes expandieron el cultivo cafetero. Pero unas recientes investigaciones deducirían que los primeros cultivos se llevaron a cabo en distrito de Chinchao, en la provincia de Huanuco, entre los años 1740 y 1760; que luego expandiría su cobertura hacia sus localidades vecinas, como la selva central.

Así, la calidez de sus tierras, la suficiente humedad en su ambiente, y los niveles de temperaturas idóneos para su cultivo, dieron a aquellas zonas una nueva oportunidad económica para sus habitantes. Es por ello que, a fines del siglo XVIII, departamentos como Moyabamba, Cusco, Jaén y Huanuco se convertirían en prósperos cultivadores de dicho producto.

Para el años 1887, la exportación de café comenzó con los mercados más competitivos de aquellas épocas; los países europeos Alemania e Inglaterra eran los principales importadores de nuestra gran cosecha. Eran tiempos donde nuestro país obtenía la relevancia económica que se trataba de fomentar.

Y los lugares de aquellos tiempos donde se podía tomar un sorbo cálido de café estaban a la orden del día. Por ejemplo, un diario de ese entonces, “El Mercurio” peruano, da testimonio de que el primer café de Lima tuvo su apertura en el año 1771 por don Francisco Serio en la calle Santo Domingo, en la primera cuadra del jirón Conde de Superunda, cerca del Palacio de Gobierno que conocemos.

La historia del café en nuestro país es una invitación placentera a recordar viejas costumbres, que también forma parte de nuestra historia, y que nos forja, en una medida simbólica, un sentimiento de nívea nostalgia y reposado aroma. Lo que hace un poco de café por uno.

Links de interés

Existe una gran variedad de instituciones y sitios en la web dedicados al café. A continuación detallamos una lista que esperamos sea de tu interés.

Cámara Peruana del Café

Cámara Peruana del Café y Cacao
La Cámara Peruana de Café se fundó en octubre de 1991 y reune a las principales empresas privadas del sector (productores, exportadortes e industriales) y está orientada básicamente a la difusión y promoción de la actividad cafetalera peruana en el mundo.



El principal Objetivo de la Camara es realizar todas aquellas actividades de promoción, difusión, capacitacion y ejecución de proyectos de café en general y en particular a los vinculados en la exportacion de Café.

El aspecto social constituye un factor preponderante para consolidar el desarrollo sostenible del sector. En este sentido existe una gran preocupación por elevar el nivel de vida del agricultor, generar mas puestos de trabajo en los sectores urbanos y rural, así como, crear una consciencia cafetalera por la calidad que abarque todos los eslabones de la cadena productiva y comercialización.



La Cámara realiza todo tipo de proyectos e investigaciones, financiados por donaciones nacionales e internacionales y por el aporte de nuestros asociados, los mismos que estan orientados a generar una mayor demanda de nuestro proudcto en los mercados internacionales, contribuyendo de manerta exitosa a aumentar el volumen de nuestras exportaciones.

Junta Nacional del Café

Café en el Perú

El café representa en el comercio mundial el segundo producto natural de exportación más vendido después del petróleo.

En el Perú, el café es el principal producto de exportación agrícola junto a los espárragos y representa cerca de la mitad de las exportaciones agropecuarias y alrededor del 5% del total de las exportaciones peruanas. Este producto es también uno de los que ejerce mayor influencia socioeconómica.

Este café se produce mayormente en los valles interandinos y de la cordillera oriental de los Andes, en su encuentro con la selva peruana y es cultivado en 388 distritos del Perú por 150 mil productores que ocupan unas 330 mil hectáreas

El café llegó a América con los inmigrantes europeos en el siglo XVIII y ellos introdujeron su cultivo en Centro América y Sudamérica. Para mediados del siglo XVIII el café ya era producido en Chanchamayo, Moyobamba, Jaén, Huánuco y Cusco, para el consumo local y para la exportación a Alemania, Chile y Gran Bretaña. El primer café de Lima se abrió en 1791.

Desde 1850 los inmigrantes europeos introdujero el café al valle de Chanchamayo, junto a la erythroxylum coca, tabaco, cacao y caña de azúcar. En 1930, capitales ingleses consolidan como zona cafetera el valle de Chanchamayo. Desde fines del siglo XX, la producción de café peruano ha mejorado no solo en cantidad, sino en calidad. El café orgánico del Perú tiene una buena fama internacional.

Perú ocupa hoy el octavo puesto a nivel mundial de producción de café en grano (1) subiendo siete puestos desde 1990 y dos puestos desde 2006. De acuerdo a la FAO – Organización de Agricultura y Alimentación de la ONU- Perú produjo 677 mil toneladas de café en 2008. Mientras que la Internacional Coffee Organization menciona que el Perú ha producido 4.25 millones de sacos de café en el mismo año. El primer productor mundial es Brasil, con 36 millones de sacos anualmente.

Las variedades peruanas incluyen Good Hard Bean (selva central), Hard Bean (selva nororiental) y Medium Hard Bean (al suroriente). De ellas, la primera obtiene los mejores precios.


Zonas de producción [editar]Zona norte: El 43% de la producción se encuentra en Piura, Cajamarca, [[Departamento de Amazonas (Perú)en Junín, Pasco, Huánuco y Ucayali.
Zona sur: El 23 % de la producción se encuentra en Apurímac, Ayacucho, Cusco y Puno.
En total suman 330.000 hectáreas de producción. Cerca del 85% de esta producción pertenece a productores que administran menos de 5 hectáreas. Un 75% del total de la exportación de café peruano es dominada por 10 de las 75 peruanas.


Normas Técnicas [editar]El café peruano cuenta con dos Normas Técnicas Peruana NTP 209.027-2001 y NTP 209.311-2003. Norma su clasificación en grados, la humedad, la granulometría, el estado sanitario y las pruebas de sabor.

Adicionalmente, define al café de altura como el cultivado a más de 1.200 msnm en la selva alta y al café de los valles bajos cultivado bajo los 1.200 msnm.


Mercados [editar]Los principales mercados de destino son los países de la Unión Europea, Estados Unidos y Japón.

Maquinas

El compañero perfecto de un café es una buena máquina, contando nosotros con equipos de diferentes tipos, los cuales ofrecemos a la venta a precios razonables o en comodato para satisfacción del cliente.
(Por la compra semanal de cierta cantidad de nuestro café le damos una de nuestras maquinas para su uso).

Pasadoras:

Máquinas prácticas, especiales para la preparación de café tipo americano. Son fabricadas en diferentes tamaños, con capacidad de hacer desde 12 hasta 30 tazas o desde 40 a 100 tazas, pasando por tamaños intermedios. Ideales para servir café de manera continua. Algunas de ellas cumplen con otras funciones a la vez como chocolatera y lechera.



Expreso:
Ideales para hotelería, restaurantes y afines. Permiten la elaboración de diversos tipos de café.



Con molino incorporado

Depósito de gran capacidad 5.5 litros.
Fácilmente extraíble.
Fácil manejo, preparada para hacer cafè en menos de tres minutos.
Posibilidad parea hacer uno o dos cafés.
Agua caliente y vapor.
Filtro súper crema
Auténtico café expréss a partir de cualquier tipo de café molido.
Muele al instante la cantidad de café necesaria.
Grado de molido regulable.
Capacidad del recipiente de granos de café 500 gramos.
Cuerpo central metálico.
Portafresas metálico.
Muelas planas de acero especial templado.
Potencia máx. absorbida 200W – 700 r.p.m.
Tipo de motor de imán permanente con reductor.





Semiautomáticas

Usted puede elegir entre modelos de 1, 2,3 y 4 grupos, todos de la línea Magíster, caracterizadas por su gran performance, gran durabilidad y resistencia debido al exclusivo empleo de materiales nobles como hierro y acero inoxidable. Todas las maquinas incluyen caldero (de 4 a 22 litros según modelo) Grifos de vapor y de agua. Presostato y manómetro a doble escala. Bomba volumétrica incorporada. Filtro depurador del agua de 8 a 12 litros .Conexión a la red de agua.




Automáticas

La Fortaleza de Magíster es presentada en sus versiones automáticas. Maquinas de café electrónicas con dosificación programable. Botones retroiluminados. Display con Reloj digital y cuenta consumo de café, aviso de mantenimiento. Caldero de 4 a 22 litros según modelo (1, 2,3, Y 4 GRUPOS) Grifos de vapor y agua caliente. Calienta tazas de serie. Mezclador de agua caliente a pedido en algunos modelos. Termostato de seguridad. Capuchinador automático a pedido. Carrocería acero inox lustrado.



Superautomáticas

Máquinas caracterizadas por su practicidad. Muelen y producen diferente tipos de café con solo presionar un botón. Cada modelo viene con un depósito de agua extraíble y otro para el café en grano. Tipo de molido ajustable. Pantalla digital que muestra el estado en que se encuentra la preparación del café. Capacidad para hacer dos tazas a la vez. Salida de vapor y de agua caliente.En algunos modelos se puede programar la dosis.



Molinillos

Regulación de molienda micrométrica continua. Se suministra en las versiones:

Con interruptor manual.
Con interruptor de tiempo.
Automàtico, con puesta en marcha cada 12 dosificaciones y parada cuando se llena el dosificador.




Afines a Cafeteria:

Lavavajillas, productores de hielo, tostadoras, …

Café :

Contamos con diferentes presentaciones y tamaños tanto en kilos como en libras.
Tenemos la capacidad para fabricar productos con otras marcas y envasar el producto tostado en grano o molido en bolsas de hasta 50 kilos o 100 libras.


Cafés Especiales

Grano Oro

El orgullo peruano, es un producto de altísima calidad, café con granos totalmente parejos.
Cultivado entre 1400 y 1800 msnm.
Café 100% arábico
Clasificación internacional: Otros suaves arábicos
En Taza: Buena acidez, sabor limpio, dulce, amargor adecuado, cuerpo mediano.
El tipo de tostado mediano resalta estas cualidades, al usarse un tostado más oscuro se reduce la acidez, pero aumenta el grado de amargor.
El tipo de tostado se maneja de acuerdo a los requerimientos del comprador.
Empaque: 250g. 500g. 1 kilo ½ libra 1 libra sachets a la medida con o sin valvula desgasificadora unidireccional.





Orgánico o Ecológico

Es un producto de excelentes características, similar a un premier o un grano oro que además cuenta con los certificados que acreditan su condición. Viene en bolsas orgánicas si se desea o en los envases tradicionales con o sin valvula desgasificadora unidireccional.
Empaque: 250g. 500g. 1 kilo ½ libra 1 libra sachets a la medida.




Café Descafeínado
Elaborado a partir de un blend de grano oro de diferentes zonas este producto se caracteriza por su poca variación en sabor en relación a los no descafeínados, lo que permite deleitar al consumidor y a la vez obtener los beneficios propios de un descafeínado.
Empaque: 250g. 500g. 1 kilo ½ libra 1 libra sachets a la medida con o sin valvula desgasificadora unidireccional.




Café Caracolillo

Caracterizado por ser un grano redondeado, tiene una contundencia similar a un grano oro. Se produce como un fenómeno ya que se origina al fusionarse dos granos de café en uno solo durante su nacimiento.
Empaque: 250g. 500g. 1 kilo ½ libra 1 libra sachets a la medida con o sin valvula desgasificadora unidireccional.



Café Premier
Es un producto tipo exportación convencional, cultivado entre 1000 y 1200 m.s.n.m.
Empaque: 250g. 500g. 1 kilo ½ libra 1 libra sachets a la medida con o sin valvula desgasificadora unidireccional.




Otros tipos de café
En esta clasificación se incluyen las mezclas de nuestros anteriores
productos, así como el tipo selección, que es elaborado en base a un café segunda, y los cafés torrados, saborizados y solubles.
Empaque: 250g. 500g. 1 kilo ½ libra 1 libra sachets a la medida con o sin valvula desgasificadora unidireccional.

Café Risso

Our Peruvian company offers the best Peruvian coffees recognized internationally. Special, conventional, organic coffees and other certificates. Green and roasted coffee in different presentations. Also we offer express coffee machines. Also we offer roa

Dirección: Av. Prolongación Iquitos 1549, 14, Lima, Lima, Perú
Le atenderá: Miguel Lozada Vera
Teléfono: (511) 470 2328, (511) 9880 6752 Fax: (511) 472 6442
Email: info@caferisso.com Web: www.caferisso.com

Actividades Realizadas: - Maquinaria, máquinas express, tostadoras, molinos.
- Torrefactores.
- Productores.
- Suministradores café verde.
- Complementos.

Para los apasionados del café

En el país se llama cafeterías a los lugares de reunión donde el café ya no es la oferta principal. En el mercado nacional domina una marca extranjera, pero cada vez hay más interesados en invertir

Por: Julio Escalante Rojas

Un cliente agradecido, que dice haber probado por primera vez un buen café a los setenta años de vida, les ha escrito un poema a los dueños de Café Risso. Ellos lo han pegado en la pared de su local, como si fuera un diploma. Esta es una tienda de Lince que por más de treinta años se ha dedicado a vender café tostado y molido para llevar en bolsas de papel. Es un negocio atrapado en el tiempo, en una vieja tradición que ha desaparecido poco a poco de Lima. Por lo tanto no es extraño que aquel cliente probara el mejor café de su vida recién a los setenta años. Hay dos razones para explicarlo. Número uno: el mayor porcentaje del mejor café producido en tierras peruanas nunca lo consumirán los peruanos, pues va directo para la exportación, es un producto que incluso antes de ser cultivado ya tiene comprador. Número dos: en el país no existe cultura cafetalera. El cliente común no podría identificar el grado de acidez o amargor de un café ni saber si lo probado es un café de calidad. Y eso porque durante años ha consumido solo cafés solubles en casa y la oficina o ha probado esta bebida en negocios que dicen ser cafeterías sin serlo en realidad.

En el Perú se denomina cafetería generalmente a un lugar de reunión donde se venden las presentaciones clásicas de café (americano, esspreso, capuchino), mezclado también con licores o helados, pero donde el café no llega a ser la oferta principal de ese local, sino solo parte de una carta que seguro incluirá sánguches, jugos, ensaladas, postres, comidas. Hasta hace poco tiempo los únicos locales en el Perú cuya oferta principal era el café eran los de la cadena multinacional Starbucks. Como consecuencia de la llegada de esta franquicia es que algunos empresarios han decidido invertir en crear cafeterías, donde el café sea la verdadera estrella. Y ese es el motivo de este reportaje.

Starbucks fue creada en Seattle en 1971 para vender más allá del café una imagen inseparable de la marca: comodidad y buen servicio. Así llegó a Lima en el 2003 y encontró una rápida expansión en avenidas principales y con la apertura de nuevos centros comerciales. En cada país que arribaba encontraba respuesta, basándose en la idea de que cuando compres un café, pagues por este uno de los precios más altos del mercado y que el salón de la tienda y sus sillones queden a tu total disponibilidad sin que nadie te moleste. Pero el terremoto de la crisis financiera internacional también ha remecido a este gigantesco coffee shop. Tanto así que durante esta semana la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia ha anunciado la posible compra junto a socios brasileños de acciones que le aseguren decisión en las operaciones de Starbucks y un canal propio para distribuir su café por el mundo. Parece increíble el poder del gremio colombiano pero desde 1959 ya había creado a Juan Valdez, un personaje que representa al cafetalero, que consolidó un mercado interno y una marca que desde el 2004 abrió sus primeras cafeterías hoy con locales en Estados Unidos, España y varios países americanos. ¿Es un ejemplo a seguir?

El común de los narradores deportivos llama “equipo cafetero” a la selección colombiana de fútbol. Miguel Lozada Vera, gerente de negocios de Café Risso, aquella tienda que se mencionaba al inicio, pero que en realidad mueve más de 5 mil kilos de café al mes para venderlo en restaurantes, casinos, empresas públicas y privadas, dice que esa fama cafetera debería corresponderle al Perú, porque el café producido aquí le ha ganado a Colombia en competencias internacionales donde se mide la calidad, porque es el producto principal del sector agrícola nacional, porque el café orgánico peruano es uno de los más vendidos en el mundo. Sin embargo, el peruano no se siente orgulloso de su café, aunque es un producto de bandera. El consumidor no es exigente y no sabe distinguir lo bueno de lo malo. En el ámbito empresarial el que no se haya desarrollado un mercado interno que anime a la inversión, respondió a un clima de desorganización entre los agricultores, dueños apenas de pequeñas parcelas y hectáreas, sin poder de negociación para obtener ganancias, mejorar sus campos y ser competitivos. Solo algunos lo hicieron al inicio, y aunque la situación ha cambiado poco a poco, no alcanza el éxito gremial colombiano. Ni tampoco los gobiernos han invertido en promocionarlo. El mejor café se va afuera. Entonces hay que crear un mercado interno de gente que esté dispuesta a degustar un café como si fuera un pisco. Por lo pronto, empresas grandes del Perú ya tomaron la iniciativa para desarrollar cadenas nacionales de cafeterías.

NUEVOS COMPETIDORES
En julio del año pasado, Altomayo, marca del grupo Perhusa, abrió su primer local en Megaplaza, luego siguió el centro comercial Atocongo y en las próximas semanas estará lista la inauguración de un local en el Jockey Plaza. La inversión por cada tienda bordea los 180 mil dólares. “El mensaje que queremos dar es que podemos competir con cualquier cadena extranjera, vendiendo café peruano, orgánico y certificado”, dice Roxana Burgos, gerenta de proyectos de cafeterías Altomayo, quien agrega que con este negocio se quería cerrar el círculo completo del café, “considerando que el consumo es tan bajo en el país —no llega a 300 gramos per cápita al año— esta era una manera de incentivarlo”.

Aunque Altomayo tenía este proyecto en cartera desde hace siete años, todavía debía investigar el mercado. Así se supo que la mayor parte de cafeterías se enfocaban no solo en el café. Si en un focus group se preguntaba qué oferta exclusiva de café conoces, la única respuesta era Starbucks. Había entonces que explotar ese nicho, a eso apunta hoy Altomayo.

Para eso ha diseñado una carta amplia de cafés especiales, cafés con licor y bebidas frías, usando para ello granos gourmet y con certificación orgánica, el mismo insumo que Perhusa exporta. En ese sentido, exportar café a cadenas como Dunkin” Dunuts y Starbucks les ha servido para saber qué es lo que exigen en el mundo las grandes cadenas. Según Roxana Burgos, la idea ha sido tomar como estándar este café y mejorarlo.

La presencia de Starbucks en el mercado ha sido importante para que se note la necesidad de espacios para vender café. Esto lo dice Augusto González, gerente de márketing de Cafetal, marca de Romero Trading. “No todas las alternativas que han aparecido en los últimos años han estado bien orientadas, no porque le pongas un letrero de cafetería lo es”, añade. Con lo mismo coincide Roxana Burgos. “Quizá comienzas como cafetería, pero a tu lado hay un restaurante que se llena a la hora del almuerzo, e intentas copar todas tus horas, entonces se pierde el rumbo. Si cambio mi carta para competir dejo de ser cafetería. Mi desesperación no va a hacer que venda lomo saltado”, sonríe.

En el caso de Cafetal, mantener módulos y siete locales de atención al público en universidades y empresas le ha servido para ir entrenando al personal, mejorar los productos y conocer el manejo que requiere una cafetería. Porque este año, de todas maneras ingresará a competir con cafeterías propias. “Hemos traído a expertos y consultores para definir el concepto (probablemente la marca no va ser la misma) e identificar buenas ubicaciones para espacios que en realidad funcionen como bares de café”. González dice que para lograr una buena preparación es importante la mano del barista, aquella persona que conoce la técnica para conseguir una bebida de primera. ¿Cómo se capacitan en Lima quienes quieren ser baristas?

CAPACITACIÓN CON AROMAS
El barista es más que alguien que solo prepara café. En Starbucks Perú la preparación de baristas toma un mes, incluye catas de todas las variedades de cafés del mundo que vende la franquicia, dice María Eugenia Oxenford, gerenta de entrenamiento. Pero no solo forma baristas, también gerentes de tienda y supervisores. “Para estos puestos hemos tomado gente que antes trabajaba en grifos, conocían de inventarios y tenían gente a su cargo”.

Como en Starbucks, hasta quien atiende las mesas en Altomayo es barista. Pero la preparación solo se centra en aprender la técnica y ensayar. “Queremos que sepan hasta cuáles son las zonas cafetaleras del Perú, cuál es la altura en la que crecen las variedades. Para la visión que tenemos del negocio ellos deben ser especialistas”, dice Roxana Burgos, cuyo sueño es que pronto Perú pueda participar en el campeonato mundial de baristas. “Tratamos de seleccionar gente nueva, que no tenga experiencia en la competencia —dice Burgos— queremos que los chicos sientan una pasión diferente”.

LOS ESPECIALISTAS
Al final de este viaje por el mercado local encontramos una cafetería en un esquina de Miraflores. Se llama Café Verde y tiene menos de dos años funcionando. Su propietario es K.C. O’Keefe, un catador de cafés licenciado con grado Q, el de mayor rango. Para que un café sea considerado especial y de calidad debe estar por encima de 80 puntos en una línea que va de 0 a 100. Samuel Chávez, director de operaciones de Café Verde, dice que la tienda vende el mismo café que exporta y de 80 puntos porque su meta es ser reconocido como un coffee shop en todo sentido. Quieren demostrar que su café es tan bueno que no hace falta añadir otros productos que alteren la idea original. “Nuestra opción ha sido esa, y hay clientes que lo entienden”, dice Chávez. Sin embargo, reconoce que el reto es lograr que sea también un negocio rentable. “Todavía estamos ganando un público”. El supervisor Harrison Neyra dice que si el mercado se abriera, también los productores saldrían ganando. “No pueden vender sus cafés especiales en el Perú porque no hay mercado, la gente no conoce. Entonces llegan los intermediarios y le pagan lo mismo que un café de 60 puntos”, sostiene.

Por eso es tan importante que se cree un mercado interno. ¿Pero el mercado está preparado para una tienda exclusiva de café? Augusto González, de Cafetal cree que sí, pero para un público no masivo. “Hay gente interesada en hacer sus propias mezclas, un mundo gourmet dispuesto a darse un gusto”. Una taza de buen café siempre será un lujo alcanzable.

EN PUNTOS

En el Perú Starbucks tiene 25 tiendas, dos de ellas ubicadas en Chiclayo y Trujillo. Fue a partir del 2005 que las inversiones se aceleraron.
La investigación para abrir cafeterías Altomayo identificó cuatro tipos de cafeterías en Lima: café y restaurante, café bares, café heladería y solo café. Esta última es la que menos participantes tenía en el mercado.
En noviembre del año pasado, Cafetal y el instituto Le Cordon Bleu abrieron la primera escuela del café en el Perú para la formación de baristas, para que conozcan el arte del latte (dibujar figuras sobre la superficie de la taza), cata y técnicas de bar. La capacitación toma tres meses y medio.